近日,顺德城市网美食采风团来到大良苏岗旧寨片区继续寻味顺德,一起打卡了顺意德厨私房菜馆。
究竟是什么菜色令顺德餐饮届的前辈连连肯定?让几乎尝遍中国各种菜系的刁钻味蕾打出10分高分?让第一次品尝的食客灵感大发为它作诗一首?快跟城网君一起揭秘!
所谓“顺意德厨”,即“顺客人之心意,德天下之志厨”。
如今顺意德厨主要经营传统粤菜、顺德名菜名点、商务宴请、团体包餐。开业以来,他们一直秉承“健康品美食,实惠服务大众”的企业精神与服务宗旨,致力于给宾客提供多方面选择和全方位的美食体验。
“餐饮行业的核心在于顾客,所以顾客至上是任何餐饮企业的核心,同时为顾客提供新鲜、健康、美味的菜品。”顺意德厨私房菜的主理人易美林说道。
易美林,江西省萍乡人,2009年成为了顺德媳妇,2015年在顺德成立建筑行业咨询公司以及消防施工、检测、维保等业务,现任顺德区大良女企业家协会理事、顺德区女企业家协会会员、大良青年企业家协会会员等职位。
2023年5月,易美林跨界踏入餐饮行业,这对零基础的她来说无疑是一个很大的挑战。
“一个江西人在顺德做顺德菜,能不能做好?”在易美林刚接手顺意德厨的时候,像这样的质疑声不绝于耳。
压力大吗?当然大!可这并没有让易美林有丝毫退缩。
“做餐饮是真的很累,但是新行业的挑战、菜品的质量、顾客的好评和团队的合作精神让我坚持下来了;也要感谢开店以来,朋友们给我提供了很多专业性的宝贵意见。”易美林说,做餐饮行业的核心在于顾客,所以顾客至上是任何餐饮企业的核心,同时为顾客提供新鲜、健康、美味的菜品。
据介绍,这里是由民宅改建,共4层,主要以包厢款待宾客为主,或精致小包房、或贵宾大包房,各个包厢各有特色,满足不同来客的需求,而且窗外风景好,让人感觉很舒服。
正值秋冬时节,一道清炖羊肉汤,滋补鲜美,获得美食采风团一致好评。
“我们的羊肉是在顺德找不到的,我托朋友从甘肃空运过来的民勤羊肉。”易美林介绍,这道招牌菜的食材,来自“中国肉羊之乡”甘肃省民勤县,精选的民勤沙漠羊羔肉,经国家质检总局审核认定的地理标志产品,具有“膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中,肉质鲜嫩、味道鲜美”等优点。
黄椒酱砂锅焗鱼,色香味俱全,以其独特的黄椒酱的香辣味道和砂锅焗烤的方式,将鱼肉烹制得外焦里嫩,口感鲜美,完美光盘。
值得一提的是,这道菜还在“寻味苏岗 由你做‘煮’”苏岗社区乡土美食厨艺大赛中获得“味蕾奖”。
口感丰富的顺德菊花拆鱼羹,是顺德菜的经典。鱼经过精细地拆骨处理后,搭配木耳、粉丝、香菇等食材,鱼肉鲜嫩多汁,汤汁浓郁可口。
除了拆鱼羹,怀旧豉油鸡也是不可错过的经典顺德名菜。精选新鲜鸡肉,用特制的豉油充分腌制,经过火候的精确把控,混合着鸡肉的鲜美和豉油的醇香,让人闻之垂涎欲滴;鸡肉的口感鲜嫩,汁液浓郁,让人一尝便能感受到其独特的风味。
百香果和排骨都是我们熟悉的食材,可是二者结合成百香果排骨,就是一个意想不到的创新。新鲜的排骨,经过腌制和烤制后,呈现出金黄色的外观,散发出诱人的香气,搭配上新鲜的百香果,百香果的酸味与排骨的甜味相互映衬,形成完美的味觉享受。
炭烧猪颈肉口感柔嫩、炭烧香气十足。炭烧后的猪颈肉呈现出深红色的光泽,与炭火烤制的独特纹路完美结合,让人一看就食欲大增。搭配上精心调制的酱料,更是让这道菜的口感更加丰富。
用筷子轻轻夹起一块鱼肚饼,将它放入口中,鱼肉的鲜美和面皮的酥脆交织在一起,细细品尝外酥里嫩的口感和鲜美的味道,让人陶醉其中。金黄色的外皮和嫩滑的鱼肉馅相互映衬,这道香煎鱼肚饼让人一看就食欲大增。
“我的嘴很刁的,但今天的菜,我打分的话,可以给十分!”采风团成员“顺德-五个轮”给一桌子菜点了一个大大的赞。
“今天的菜已经很符合顺德‘世界美食之都’这一称号,味道好吃, 摆盘好看。”曾经做过餐饮生意的采风团成员“雕刻时光”,对顺意德厨的出品表示了肯定。
“寻味顺德处,顺意德厨香。美食佳肴多,品味舌尖上。传统技艺精,创新菜品芳。食客纷至来,赞誉传四方。”采风团成员马彦良还为顺意德厨赋诗一首,记录这舌尖上的美味。
采风团成员们也纷纷在顺德+说吧美食圈,PO出了自己的美食经历。
屏幕前的你
是不是看得食指大动了呢?
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编辑&视频:张紫雯
图源:顺德城市网摄影俱乐部“马彦良”“岑炳超”“雕刻时光”“梁平凡”“顺德-五个轮”“梅佛田”“希望的田野”