秋风微凉，桃林蓁蓁，如今，龙涌口村的大头菜刚刚播种，这个顺德容桂西南面的村落，有动人的美景，还有可口的美食。
龙涌口，原名蛇口、蛇涌。1853 年建筑桂洲大堤时，将“蛇”字改为“龙”字，以示吉祥，村名易名龙涌，1980 年地名普查时，因与北滘龙涌大队同名，改为“龙涌口”。
由于龙涌口地理位置比较独特，所以当顺德大部分村落的农耕模式是桑基鱼塘的时候，龙涌口村内农耕文化则呈现显著的多样性，除了有小部分的桑基鱼塘，农耕还是以桃花、大头菜、咸生菜最为显著。
龙涌口气候温和，雨量充沛，四季如春，属亚热带季风性湿润气候。农民有意识周边有需求，气候较适宜、土地肥天，这正是激发龙涌口人持续种植桃花，并且将桃花技艺不断精进的原因。
据村民回忆，早在清朝末年、慈禧掌政的时候，某龙涌口人从外地引入少量观赏性桃花，村民谓之“绯桃”。
农户根据二十四节气的规律，进行大面积种植，当桃花生长到一定高度时，农户就开始特续“断软修剪”，以便控制桃花的高度和外形。到腊月时分，桃花种植户开始为桃花树“摘叶”了，“摘叶”是为了让桃花盛开得更加灿烂靓丽，才能形成春节插的桃花。每年临近春节的时候，龙涌口的桃花便会在农户的悉心栽培下，争芳斗艳，遍布整个村落，形成“桃满龙涌”的盛况。
龙涌口种植之桃花具有树形矮、枝条多、花朵密三个特点，树形矮能适用于多数户型作观赏用途，市场需求面较广。枝条多、花朵密则让龙涌口桃花更具观赏价值。
以前，桃花是很多龙涌口人的重要收入来源，直至现在也有很多退休老人种植桃花，获取经济利益是其一，更重要的是可以通过劳动获得社会认可，让退休生活不再空虛。
秋高气爽，暖阳高升，正是容桂龙涌口村民晾晒咸生菜的好时候。别看头菜小小一个，在龙涌口的历史可有百年之久了。
据悉，每年农历八月未到九月初九重阳节间，村里菜农就起畦下种，春节前夕，就能收成。头菜挖起后，先削掉头莱的根，放在竹棚上晒干，再放到盐池里腌制大半天，再取出放在地上再晾晒3至4 天。
随后把头菜埋堆，用尼龙膜全覆盖，等头菜由青变黄，除去原有的辛辣味，再把头菜露天晾晒，最后焗晒，如此才能形成人们食用的淡口头菜。
在大头菜产业的鼎盛时期，堤围河边可谓只兄大菜不见人，会出口到香港、东南亚等地，让更多的人能品尝到龙涌口淡口大头菜的味道，是走亲访友的送礼佳品。
咸生菜是是容桂龙涌口村独有的特色农产品，由新鲜生菜腌制而成，不要看这些咸生菜颜值不高，但能做出不同的美食，还能清热降燥。对于很多龙涌口村民来讲，咸生菜就是家乡的味道，一提起容桂龙涌口，就会想起家乡的那一锅咸生菜粥，这己成为了龙涌口人心中的容桂味道。
以前物资匮乏而土地较多，只能通过种植农作物来换取金钱或维持日常生活。而生菜就是一个典型的例子。大概在五十多年前，聪明的龙涌口村民本着勤俭节约的精神，将种多的生菜进行腌制，延长保质的时间以方便储存。在那个年代，基本上每家每户都会种一些生菜，晒成咸生菜储备起来，以备不时之需。
尽管咸生菜的制作工序繁复，但龙涌口人坚持严守着这种平凡却不简单的工序，才能制作出刻在记忆中的味道。
编辑：张紫雯
图源：龙涌口村民委员会
