3日5日，《广东粤菜师傅名村——黄连》新书发布会在勒流街道黄连社区举行。顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院师生代表、企业代表、文化学者、社区人员以及众多黄连名厨参与发布会。
据介绍，《广东粤菜师傅名村——黄连》是顺德区社会创新中心支持的乡村文化研究项目——“寻根·黄连厨师文化研究”的主要成果，该项目由顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院师生实施，并协同顺德本土文化学者廖锡祥、梁景裕老师共同完成。项目得到了黄连社区、顺德社区学院、凤城美食文化体验中心和顺德本土企业的大力支持。
该书介绍了黄连社区的“粤菜师傅”文化，围绕“食在广州，厨出凤城，味在勒流，根在黄连”的餐饮熟语而展开，追寻“根在黄连”的缘由，对黄连厨师文化进行了溯源，解答了黄连社区何以成为“厨师之乡”和“广东粤菜师傅名村”。该书还分析了厨师群体的结构、特征、就业和职业发展历程，以及黄连籍代表厨师的故事和菜式，传承黄连粤菜师傅文化的对策，这是一本调查报告的餐饮文史图书，它为研究者和餐饮行业提供了很好的故事和素材。
顺德职业技术学院酒店与旅游管理学院院长甘慕仪希望，通过该著作让越来越多的人认识“厨师之乡”和“粤菜师傅名村”黄连社区和黄连厨师，希望社区和社会各界积极推广“黄连厨师”品牌，推动以“黄连厨师”为代表的粤菜师傅群体一代代传承下去，助力顺德世界美食之都建设和乡村文旅发展，为传承粤菜文化贡献力量。
在项目的实施过程中，在勒流黄连社区和近百位海内外黄连籍厨师的关心支持下，历时一年半，编写组组建了一支15人的调研队赴黄连社区进行了深入的调研，通过查阅资料、实地调查、座谈访谈，聚焦顺德勒流黄连的粤菜师傅庞大群体，呈现黄连师傅的代表菜式和渊源，对粗料精做、精益求精、勤于学习、开拓创新的“粤菜师傅”文化和工匠精神有了深刻的体悟。参与该项目的邝紫莹表示，从2021年暑假开始，项目组以调研黄连厨师文化为目标，探寻出许多黄连厨师文化，她为能参加这次项目深感荣幸。
编辑：梁云
来源：顺职院
