醉鹅是顺德常见的农家菜，油煎让鹅肉表面焦化锁住水分和香味，加入自制酱汁，再倒入整瓶红米酒，全程用米酒烹调，不加一滴水，因此称为醉鹅。
一支红米酒、一碗秘制酱汁、一份姜蒜、一盘鹅肉，就是这么简单，却俘虏了无数食客的胃口！
说到吃醉鹅，当然是要来这间传统又出名的“ 大地农庄 ”，就在大良逢沙综合市场内，大地农庄虽然独孤一味“醉鹅”，早已吸引了无数食客慕名而来，每日都是座无虚席的，想来吃最好提前定位哦！
鹅肉嫩滑鲜美、还有浓缩了香醇米酒的醉鹅汁，连干三碗饭都不在话下，酱汁感一直在口中缠绕不停，滋味直上心头！
如果想在家里尝试“醉鹅”的话，不妨也试一下哦！
食材：
鹅半只、姜一大块、蒜8瓣、蒜苗两根、米酒一瓶、腩乳、柱侯酱、生抽、蚝油、老抽、白糖、香叶两片、八角两个、陈皮一片、盐、油
做法：
第一步，把姜去皮切成片，蒜对半切开，蒜苗切成段。
第二步，鹅肉处理好斩成块放盘中，加入适量米酒抓拌均匀腌制10分钟。
第三步，准备一个碗加入一勺蚝油，一勺柱侯酱，两勺生抽，一块腩乳捣碎搅拌均匀。
第四步，锅烧热加入适量油，放入姜蒜慢火炒至发黄爆出香味，放入鹅肉翻炒均匀炒干水分。
第五步，把鹅肉炒至七分熟，有很大的香味飘出来后，放入调好的酱料翻炒均匀炒香味。（这过程要大火翻炒）
第六步，倒入一瓶米酒，放入香叶、八角、陈皮，加入一勺白糖，盖上盖子中火焖20分钟。
第七步，20分钟后加入一勺盐，少量老抽翻炒几下调色，放入蒜苗大火炒至断生即可出锅装盘。
技术总结：
1、鹅肉不用焯水去腥味，焯水的肉焖不出香味。
2、鹅肉生炒出香味炒干水分，最好炒至发黄稍带焦味再焖更香。
3、全程不用放一滴水，放米酒开始焖的时间要掌握好。焖的时间不够酒精挥发不完会有苦味，焖的时间久鹅肉太干吃起来有点硬。
编辑：左翠银
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