离春节越来越近
大家的年货都备起来了吗
其中最具年味的当属煎堆了
已经有网友在“顺德+”APP的“说吧”
分享了自己做的煎堆
又大又圆
看着十分诱人！
“煎堆碌碌，金银满屋”
传统顺德炸煎堆
好味又好玩
还有好意头
圆圆的煎堆
寄托了顺德人对美好生活的向往和追求
煎堆其实由来已久，你知道这道美食最早是什么时候被发现的吗？
关于煎堆最早的记载，是在明末清初的学者屈大均所作的《广东新语》一书中：“岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”而到了清朝光绪年间，岭南地区就已经吧煎堆作为逢年过节的礼品，正如《羊城竹枝词》中的“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”。
在顺德，炸煎堆最有名的当属龙江，明朝时期便已经有记载龙江煎堆的形状，“九江尚扁，龙江尚圆”。龙江所产的煎堆外形滚圆，甚至还有人专门为其写诗吟诵：“如何旧样久能传，只为浑论入世圆。”
除了圆碌碌的可爱外形，龙江煎堆的口感也是极佳，品味香甜、口感酥脆，一口咬下去“卜卜脆”，仿佛在嘴里跳舞；虽然酥脆，但是其皮却不想薯片般薄脆，而是很坚实的口感，正如顺德人坚定特性，顺德的食物也被赋予了同样的灵魂。
早在2019年，煎堆制作技艺就被列入了佛山市第七批市级非物质文化遗产名录。
正宗龙江舰队用料不复杂，只是白芝麻、爆谷花、花生仁、糯米粉、粘米粉等寻常食材，但是制作过程却毫不含糊，需经过四大步骤、14道严格工序。光是做馅就包括煮老糖浆、炒花生仁、煮糖胶、拌馅、压制成形五道工序，做皮有煮面浆、和面、压皮三道工序，包馅包括包皮、磨水、上芝麻三道工序，油炸也有烧油、油炸、凉冻三道工序。经过这一通操作，一个合格的龙江煎堆才算是诞生了。
“年晚煎堆，人有我有”
好意头有好吃的炸煎堆
你家开始炸了吗？
编辑：紫雯
图源：顺德城市网网友“智智”
