梅菜扣肉是一道非常经典的客家名菜，造型别致，菜色红亮，是很多宴席必不可少的主菜。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅菜扣肉还是有这么一段出名的故事的！北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学习“东坡扣肉”的制作，学成返惠后，因地制宜，取材本地特产梅菜加以改良，制成“东坡梅菜扣肉”此后，客家人就称“扣肉”为“东坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。今天一起来学习如何做梅菜扣肉吧！
图源|顺德城市网摄影俱乐部“猪唛”
美食制作步骤
“梅菜扣肉”用梅菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。
然后把烧好的五花肉拿出来，逐渐将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
温馨提示
1.如果不当天吃，可以少蒸10分钟，放凉后放冰箱里，冷藏1-2天。准备吃的时候再拿出来蒸热就行。
2.这道菜最好趁热吃，如果蒸完不立刻吃，倒扣后别急着拿掉碗，可以保温。
编辑：左翠银
来源：综合整理
