团体标准制定专家研讨会召开。
12月29日，城网君获悉，由顺德区市场监督管理局发起，北滘市场监管所推动，数家单位联合编写的团体标准T/GDFSS 0005—2021《机器人餐厅食品安全全链条管控实施规范》已正式发布。
该团体标准的“诞生”，将进一步夯实智慧餐厅食品质量安全，推动行业健康发展，同时还用以满足顾客的个性化服务需求，进一步提升顾客满意度。
机器人餐厅发展初期，行业食品安全挑战大
国家会议中心二期承担北京冬奥会主媒体中心的使命，位于该项目地下一层的智慧餐厅，预计将接待来自100多个国家和地区的数千名文字及摄影记者、200多个转播机构的过万名转播人员。
这是人工智能技术向餐饮行业加速布局的体现。从送餐机器人、迎宾机器人、回盘机器人，到如今多种多样的烹饪机器人兴起并投入应用，餐厅无人化似乎正在变得更加彻底。机器人餐饮行业可以有效解决传统餐饮行业的缺人才、高成本等痛点，并满足消费者追求卫生安全、无接触式餐饮的需求。
餐厅无人化似乎正在变得更加彻底。
民以食为天，食以安为先。智能机器人如何确保食品安全？千玺机器人集团副总经理周俊华直言，餐饮机器人尚处于研究开发和不断完善的阶段，人工智能的局限性决定了其无法对食品本身的营养价值和质量问题作出完全准确的判断，如食品变质、食品达不到应有的质量指标等。因此，处于发展初期的机器人餐厅领域，食品安全需要严格把关。如何通过质量监管和工艺管理最大限度降低食品安全风险，是当前机器人餐厅行业必需解决的重大课题。
周俊华介绍，国内外关于机器人餐厅的研究目前主要在某个细分领域或局部环节上零散应用，相较之下，千玺机器人集团打造的FOODOM机器人餐厅综合体实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，这在国内尚属首家，这也为团体标准的制定提供了很好的数据支撑。
团体标准，将推动机器人餐厅食品更安全
为了解决“食品安全”的痛点，有效防控食品安全事故的发生。由顺德区市场监督管理局发起，北滘市场监管所推动，广东碧有味餐饮有限公司、广东智源机器人科技有限公司、广东省食品安全学会、广东产品质量监督检验研究院、广州数控设备有限公司、广东优碧胜科技有限公司、惠州五和实业有限公司、广东三扬机器人有限公司等多家单位起草，并由多名省内食品领域知名专家指导完成了团体标准《机器人餐厅食品安全全产业链管控技术规范》的编写。
北滘市监所到参与团体标准制定的企业调研
从2021年2月起，团体标准的筹备经历了启动及调研、编写及讨论、征求意见和标准审定四个阶段。经过审核、公示后，12月中旬，广东省食品安全学会正式对外发布《机器人餐厅食品安全全链条管控实施规范》团体标准，该标准适用于机器人餐厅食品安全管理。这个团体标准明确了原料与辅料、存贮与运输要求、设备与设施、食品安全控制要求等相关方面的规定要求。
北滘市监所相关负责人也表示，市监部门在团体标准的起草中，充分运用、发挥政府行业监管部门、专业技术机构、行业协会的资源优势推进食品经营行业标准体系建设，积极参与北滘机器人餐厅这一智慧餐饮新业态的标准研究制定，形成政府主导、部门联动、社会参与的社会共治格局。通过这个团体标准的实施，降低食品安全风险，维护消费者的健康和安全，推动智能机器人系统标准化、规范化工作，促进整个机器人餐厅行业的稳定、长足发展。
接下来，北滘市监所将充分用好这个团体标准，推动镇内机器人餐厅的规范化管理，进一步加强机器人餐厅的食品安全管理，确保让群众吃得安心、吃得放心。
编辑：万家长
通讯员：李晓敏
