陈村咕噜肉就吃得多了，那你知道这道菜是如何来的吗？
清代，陈村是广东四大镇之一，不但是珠三角的谷埠，而且还是重要的外贸口岸。当时，“疍户以巨艘驶出海洋，载货以售”，与外洋各地通商。船只的湾泊地点，也集中在陈村。歇后语云：“陈村码头一逢渡必啱。”由于外贸的日益发展，清政府于咸丰十年（1860年）在陈村的吉洲沙设立海关。陈村新圩最旺时约有铺户四千，商旅鼎盛，茶楼、酒馆、紫洞艇、沙艇应有尽有。
顺德名菜“陈村咕噜肉”也正是在这样的背景下诞生了！
许多外国人到陈村经商，他们喜欢吃酸甜醒胃的糖醋排骨，但是又不习惯吃带骨的排骨，于是陈村厨师投其所好，把排骨改为五花肉，用原法烹制。此菜不必吐骨，嚼后可以“咕噜”地吞下去，因此人们就模拟此声，把它叫作“咕噜肉”。又有一说，因外国人喜欢夸赞此菜“good、good”，而当时的厨师听不懂外语，只会以“叽里咕噜”模仿其声，所以称此菜为“咕噜肉”。
“陈村咕噜肉”的制法是将去皮五花肉切菱形件，加蛋液和湿生粉搅匀，蘸上干生粉；熟笋肉和青红椒切成菱形件。用中火烧热油，把五花肉件炸至呈金黄色，出锅沥去油。将蒜蓉、青红椒、糖醋放入镬中，下湿生粉勾芡，再放入炸过的五花肉和笋拌炒装盘。成菜香脆微辣，略带酸甜，可口醒胃，色泽金黄，被认定为陈村地方名菜。
有诗为证：
古镇佳肴古怪名，
皮酥肉软果香清。
洋人爱此酸甜味，
叽里咕噜作好评。
“陈村咕噜肉”享誉国内外。在顺德名厨萧良初掌勺的上海锦江饭店，咕噜肉是该店名菜；在巴黎，顺德籍法国华人何福基曾用咕噜肉招待过法国前总统萨科齐。
编辑：左翠银
来源：《食典寻源——顺德名菜的美味故事》
图源：顺德城市网摄影俱乐部“马彦良”
