有诗吟咏：“白衣乌裤俏厨娘，妈姐潜心技艺良。巧手捻来家馔美，凤城小炒过洋香。”
这首诗咏唱的是顺德妈姐赋有一身好厨艺。话说清末民初，顺德部分独立意识强、梳起不嫁的自梳女，到珠三角、穗港澳地区、东南亚诸国打住家工当佣人。
她们为人正直，心地善良，刻苦耐劳，被尊称为“妈姐”。妈姐中一些人有一身好厨艺，她们把顺德家常菜发扬光大，大胆吸纳东南亚饮食文化，不断创新，广泛利用当地食材、香料、调味料，创制出不少符合当地人口味的混搭菜。
专家认为，妈姐菜其实是海上丝绸之路上的一个跨国菜系，东南亚著名的“娘惹（中国侨民与当地人所生的下一代女性）菜”就是深受妈姐菜影响而形成的。
其中“黑椒焗蟹”就是富于东南亚风味的一款妈姐菜。
具体做法：
将蟹拆件斩块，用白葡萄酒、盐和白胡椒粉抓匀腌过；
用鸡蛋清和玉米淀粉混和成糊；
将蟹件沾上糊入油煎过，然后用热油淋至蛋糊起泡、蟹壳变色；
用小火融化适量黄油，放入红葱头末、蒜头末和姜末，加入黑胡椒酱炒香，入椰浆和白葡萄酒，煮开后，放煎好的蟹块，再次煮开后加盖转中小火焗4至6分钟，揭盖大火收汁便成。
此菜鲜美清甜，辛香浓郁，富于南洋风味。
黑椒焗蟹被载入均安《妈姐菜菜谱》，并作为妈姐菜的一个典型菜例，在“中国海上丝绸之路的妈姐菜研讨会”上向贵宾专家们作了展示。
吃腻了常规的焗蟹、蒸蟹等，大家不妨照着上面的做法尝试做黑椒焗蟹。富于东南亚风味的黑椒焗蟹一定会给你带来舌尖上不一样的碰撞。
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编辑：左翠银
