传说没有一条鱼能活着离开顺德。顺德家乡鱼酿鱼、凉拌鱼皮、拆鱼羹、蒸无骨鱼、桑拿鱼、鱼饼等等，其中最为人啧啧称赞的除了顺德鱼生外，还要数胜瓜鱼茸粥。
夏日的餐桌上，除了必不可少的汤水外，粥水也是顺德人最不能缺少的美食，几乎每一个踏进酒楼或者餐厅的顺德人，首选的还是这一碗清、鲜、甜、香、甘、滑的胜瓜鱼茸粥。
由于这碗胜瓜鱼茸粥无骨，而且甘香味鲜，因此深受食客的喜爱，尤其深受老人小孩的青睐。那么家常的胜瓜鱼茸粥要怎么做呢？来跟小编学起来吧~
准备食材
鲩鱼、大米、盐、胡椒粉、胜瓜、姜丝
处理胜瓜技巧
将胜瓜洗干净，用刨刀刨出胜瓜丝备用。
处理大米技巧
先将大米提前浸泡至少半个小时，也可以提前一晚浸泡（在浸泡的时候记得加入一滴油，一点盐，煲出来的粥更加绵滑）。
处理鱼技巧
选择鲩鱼的鱼腩，将其洗干净，用厨房吸纸吸干水分；预热锅，放油爆香姜丝，放鱼煎至两面金黄，接着加入沸水，翻滚成为白色鱼汤。
最后一步
将鱼、鱼汤和大米、姜丝一起放进锅里，熬粥；熬制半个小时后，捞出鱼，用汤匙刮出鱼肉，然后用将鱼肉捣碎，倒回粥里继续熬，接着放入胜瓜丝，最后加入适量盐、少许胡椒粉调味即可完成啦。
“千粥万粥，不如胜瓜鱼茸粥。”用心熬制的胜瓜鱼茸粥富有食欲，虽然食料只有胜瓜和鱼肉，但鱼肉的鲜嫩渗透着胜瓜的清甜，而且没有鱼的腥味，足以让人大快朵颐！炎炎夏日来一碗胜瓜鱼茸粥，不仅仅可以给自己带来一丝丝清凉，还能消除了一身的疲劳，瞬间精神焕发！
当然，如果不想自己在家动手的话，也可以来珍之宝（伦教店）寻味这碗胜瓜鱼茸粥！
【觅食指南】
店名：珍之宝酒楼（伦教店）
地址：顺德区伦教镇宁新路西1号
来源：编辑整理
编辑：左翠银
