鲫鱼嫩滑清甜，肉质紧致而且爽口，只是有一个不好的缺点就是小骨刺很多，然而无骨鲫鱼就不一样了。
“无骨鲫鱼”并不是没有骨头的鱼种，而是取鲫鱼剔骨而成，这种鱼肉质爽口且无泥腥味，嫩滑清甜。
据《食典寻源》了解，在2017年顺德容桂龙悦湾酒楼刚出炉的十大创新菜展台前，刚果驻穗领事馆女商务领事反复观摩无骨鲫鱼这道菜，流连忘返。当时，像刚果女领事那样痴情的观众还大有人在。
究竟这道无骨卿鱼为何如此富有魅力？这还得从头说起。
无骨鲫鱼2011年初推出市场的。当时刚接手管理食肆的肥锡农庄的雷公正在琢磨创制招牌菜。雷公真名罗惠全，他吃遍了佛山的菜馆，被称为“九段吃货“、”顺德食胆”，同时他还是一位文艺中年、网文写手。他从民国时代上海作家张爱玲的作品中知道她有人生三憾：鲋鱼多刺，海棠无香，《红楼（梦)》未完。
雷公心想，在我们珠三角有一种鲫鱼，它比鲋鱼肉更鲜而骨更硬，何不先拿鲫鱼“开刀祭旗”呢？雷公从鲫鱼粥的做法上得到启发：如果把鲫鱼骨肉分离，分而治之，鱼脊肉切薄片，用于打边炉(火锅），涮熟后拌姜丝吃；余下的鱼骨和鱼卵分别烹饪，一鱼多吃。这样不就可以了却张爱玲式的遗憾了吗？于是就有了无骨鲫鱼的第一招：清水涮鲫鱼片。正是：
银刀细切疾如飞，金缕满盘雪满几。
了却玲姑心底憾，蒸煎涮炸总鲜肥。
顺德城市网论坛网友“一鸣惊人”摄
不久到了盛夏，打边炉的食客大减。雷公随机应变，又推出了无骨鲫鱼第二招：虫草花清蒸鲫连片。
如今我们见到的是第三招：剜出肥美的两大块脊腩肉，加以薄切细脍，左右展开，恍若展翅翱翔的双飞翼，与鱼骨架同蒸一碟。
经此番改良，无骨鲫鱼更趋完美，更受广大食家欢迎，先是获评凤城招牌菜，继而跻身2017全民最爱顺德十大创新菜之列。最近，雷公饭堂的无骨鲫鱼更是赢得了第四届佛山名菜的殊荣。
无骨鲫鱼清蒸保持了鲫鱼原本的鲜味，原汁原味，十分清甜，而且又是无骨的，吃起来倍嫩滑，特别适合老人和小孩吃哦~如果朋友们想带家中的老人小孩品尝这种无骨鲫鱼，那么这个觅食指南必须get哦↓
■觅食指南
店名：凤翔龙厨雷公饭堂
地址：顺德大良凤翔商业广场68号铺
电话：0757-22898666
营业时间：11：00-14：00；17：30-21：00
来源：食典寻源
编辑：左翠银
