鱼饼是一道中华传统名菜，以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名，其中顺德鱼饼产自均安，亦被称为“均安鱼饼”，其肉质鲜嫩、鲜而不腥，脂肪含量低，营养丰富。
顺德均安，古称“江尾洲”，地处珠三角腹地、西江河畔，是鱼米之乡，以桑基鱼塘为主要的生产模式。与其他地方的鱼饼不同，靠鱼肉本身的粘力而非淀粉粘合形成鱼饼的口味和品质，其工艺过程经历各代厨师的探索，形成一套完整、独特、考究的技艺。
均安鱼饼以顺德四大家鱼之一的鲮鱼为原料，鲮鱼肉质细嫩，味道鲜美，但鱼刺细密，不易处理，失之毫厘，差以千里，比如必须使用三两重的鲜活鲮鱼，并且要做“瘦身”处理两天时间，劏鱼前放血使其游到血水流尽才能打鳞，采用传统的鱼生薄片的刀法把鱼肉切成薄片，用双刀剁足五分钟，严格按照顺时针的方向搅拌到起胶等等，对每道工序的要求都非常严格。
均安鱼饼制作技艺代表性传承人张长荣进行粗加工鱼，对一条三两多的鲮鱼进行打鳞。
起鱼切片：把鲮鱼鱼肉起出来，再细切成薄片，尽量减少成品鱼饼的鱼刺感。
剁鱼：除了讲究时间和力度，对砧板和刀具的清洁度也有很高的要求。
摔挞鱼胶：力度和时间都要适中，并非越大力或者时间越久就可以让鱼滑更有胶性。
挤压成型：经过一系列的工序之后，在鱼胶变成鱼饼这一步，就是通过纯手挤出乒乓球大小的鱼球，然后稍微压扁成为饼状。
均安鱼饼至今已有145年的历史，由均安仓门人欧阳华长首创，其子欧阳礼志继承父业，在均安圩中心街（今华安直街）开档，继续制作售卖鱼饼。礼志之子欧阳寿超继承家业，开店名为“寿超鱼饼”，他的徒弟张锦明，深得鲮鱼饼的制作精髓，在均安安城旧街73号开锦记小食店，主营鱼饼、鱼腐、鱼丸，张锦明之子张长荣充分吸收前面几代人的经验技艺，在数家顺德知名酒店担任大厨，是顺德厨界的领军人才，其鱼饼制作技艺炉火纯青，斩获多项殊荣。
均安鱼饼两面金黄，外脆内爽，中层带汁，让人食用过后齿颊留香，回味无穷。它承载了顺德桑基鱼塘的历史背景，是一款深具水乡特色的名菜，为顺德这座“国际美食之都”增添一笔厚重的舌尖记忆。
