人世间唯有爱与美食不可辜负，在顺德，定会为你带来无穷的味蕾惊喜、一场大快朵颐、酣畅淋漓的美食之旅，似乎在顺德不经意的某个街角，你便能遇见一家能品尝到正宗顺德味的美食店。
目前，顺德+APP美食栏目也将推出系列“顺德美食探店”策划，美食小编将为大家“挖掘”更多值得打卡的顺德美食小店，推荐特色顺德美味。
无鸡不成宴，顺德人不仅爱吃鸡，还特别会吃鸡，平平无奇一只鸡落到顺德人的手里，都能变出百种花样来。说到鸡，“盐焗鸡”绝对是广东人餐桌上的宠儿，或许你吃过用沙姜、用盐焗鸡粉等腌制出来的“盐焗鸡”，但古法盐焗而成的鸡才最地道，层层渗透的美味更能刺激你的味蕾小精灵在舌尖上跳跃起舞。
何为“古法盐焗”？农家鸡以玉扣纸包裹，取粗海盐以大火反复翻炒，鸡置于盐中生焗至熟，海盐焗鸡的烹饪做法早在清康熙年间就盛行了，闻名于坊间。如此烹制，鸡肉嫩而不柴，味浓香而不呛。
但由于古法盐焗鸡制作工艺繁复、需要高温作业，而且成本高，渐渐地熟悉这种古法盐焗技艺的师傅越来越少，如今这种古法味道在佛山乃至广东，仅有顺德一家店能吃到了！
百年传承，味道独一无二
今天小编就为吃货小伙伴们亲自探店，一起探寻这三百多年传承的古法盐焗技艺，揭开“神秘面纱”，这是一家满是传统岭南园林设计风格的顺德美食名店——《凤城好记》，扇扇仿满洲窗、典雅古风的竹笼，抬头处处是“风景”。
当然，最吸引人的还是店里的招牌鸡上场啦！最先看到的是被熏到变黑的玉扣纸包裹着的黑麻麻一块，里面究竟藏着怎样的美味呢？等到店里服务员把这块熏黑的玉扣纸慢慢撕开后，金黄的鸡皮散发出诱人的光泽，盐焗鸡香扑鼻而来，瞬间垂涎，再撕下一只鸡腿，鸡汁顺着撕开的鸡肉溢出，这美味的诱惑谁能顶得住？
快戳视频揭开古法盐焗鸡的“神秘面纱”
趁着热度咬下一口，口感绝佳，唇齿间带着浓郁盐焗的烟熏香，鸡皮的咸香、鸡肉的嫩滑，完全不会有油腻感，越咀嚼越有味，一口一口咬下极致入味的鸡肉，是那种在绿水山林里，吃到了最惹味的美食的感觉，快乐到飞起！
这也是十分“难得”的传统美味，店家介绍道，凤城好记背后有一段四代传承的餐饮故事，其中第二代杨廷显更是深受顺德街坊的喜爱，后来饭店因乱世跌宕几经停业，直到第四代杨绍年机缘巧合之下认识了顺德美食大使蔡颖仪，蔡小姐吃过古法盐焗鸡后赞不绝口。得知这种古法盐焗技艺几近失传后，两人决定请已经退隐的老师傅重出江湖，让古法盐焗得以传承下去，并把杨氏家族餐饮发扬光大。
不急于求成、慢工出细活，真正的盐焗海盐用大锅翻炒加热至接近300度高温，一炉最多三只鸡，需反复翻炒40-50分钟，比较耗时，只为鸡肉更鲜嫩、味道更正宗！炒制的海盐要选用颗粒粗大的，粗盐散热慢利于保持恒定的温度，而且粗盐粒的间隙较大，这些间隙里的空气互相贯通，可以让食材受热更加均匀，每一步都十分讲究，这就是好记的古法盐焗鸡。
店家还介绍道，“不少客人到店品尝完还想打包带走做手信，为了不影响鸡的口感，我们都会用真空打包、冰块保鲜，只为让每一位客人都能品尝到最原滋原味的口感。”
一店尝尽顺德最美味，地道又正宗
当然，他们店最受欢迎的绝不仅仅是这只鸡，走进店里，不难发现几乎每桌点上了两瓶水牛奶，店家还给小编分享道，“国庆有遇到一位十分执着的客人，尽管我们解释了水牛奶的保鲜时间比较短，不建议打包邮寄，那位客人还是执意寄回去，还表示影响口感也不责怪店家。”究竟他们家的水牛奶有多好喝呢？
小编是对水牛奶的口感是比较挑剔的，但他们家的水牛奶味道是十分纯正的，甜而不腻、冰镇后更是清甜可口，店家介绍道，“我们家的水牛奶每天都是新鲜供应的，产自自家水牛场，没有任何添加剂的，你们喝到的味道就是水牛奶最原始的味道。”
从水牛奶加工而成的还有外酥内嫩的炸牛奶，炸牛奶的工序也是十分讲究的，小编在现场也记录下了制作炸牛奶的过程，让大家“大饱眼福”一番！将水牛奶先煮沸蒸熟，静止冷却、放进冰箱凝结成型；随后再盛出切成大小适中的小块、蘸炸浆，慢火油炸，金黄酥脆的炸牛奶就出炉啦！（有了正宗水牛奶为原料，他们家的炸牛奶真的口感超棒！）
顺德炸牛奶美味诱惑来袭！
肉质鲜嫩、鲜而不腥，吃过番寻味，顺德煎鱼饼这道中华传统名菜在他们家也可以吃到哦！小编还为大家送上顺德煎鱼饼的烹饪小彩蛋，大家赶紧来“偷师”吧！
舌尖上的“煎鱼饼”
只见他们家小董厨师在时光流走间不紧不慢，将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，一搓、一挞、一盖，如此反复，一个个鱼饼就成型啦，再用慢火细煎、反复翻面，煎至鱼饼呈金黄色，就可以上桌啦！（亮点：他们店的厨师判断鲮鱼饼有没有熟透的方式只需一根竹签，竹签一下去，心中就有数了）上桌后趁热咬下一口，味道简直不要太好，外脆里嫩，鱼肉的鲜香在咀嚼中越来越浓......
当然还有古法烧鹅、凤城鱼皮角、牛杂汤、龙眼炸猪肉、凉拌鱼皮......极具顺德本土特色的小吃统统都能在凤城好记吃到哦，而且味道十分正宗美味，带朋友寻味顺德的话，来这里绝对不虚此行啦！
寻味指南：
凤城好记（华侨城店）
地址：大良欢乐海岸plus曲水湾街9栋109号铺
采写：李晓华
视频：潘洁玲、谢逢萍
