如果你问顺德人，哪家饭店做的鱼最好吃？大概十个会有九个告诉你：“仲使乜讲，紧系阿妈煮嘅最好吃啦！”，难道因为那是回忆里最美味的味道？不！在顺德，就不仅仅是这样，因为顺德阿妈做的菜是真的令人称赞，食过返寻味。或许你可能想问，“顺德菜真的有那么好吃吗？”不信？看下去！
不知道大家有没有听说这么一句话，“广东菜的精髓，用顺德两个字就能概括！”一条鱼在顺德人手中可以变出上百种吃法，制作一道佳肴能花费半年时间，顺德菜的精髓究竟是什么呢？
“食不厌精，妙在家常。”顺德菜最初其实就是从家常菜走向市场的，粗料精制，物尽其用，以天然食材入肴，风味清淡、鲜嫩纯正。即使是寻常食材，顺德人也能凭着灵巧的手艺，制作出活色生香的地道好滋味，让人叹为观止！似乎在顺德，已是“全民皆厨”。
顺德的美食文化源远流长，顺德厨师还特别善于博取众长，取其精华，推陈出新，于是就有了“食在广州，厨出凤城”的说法。小编认为，顺德菜的美味秘笈，也正在于此!
想要吃最地道的顺德菜？寻味顺德之旅还差本攻略？接下来，小编为大家推荐几道最正顺德菜，趁着周末一起去打卡这些美食吧！
对外地人而言，用牛奶做菜，有点不可思议，然而，顺德人用牛奶作菜已有上百年历史。凤城炒牛奶，最早是由顺德县大良镇所传出，用本地新鲜的水牛奶制作，成菜要凝而不泻，洁白滑嫩，奶皮里的各种馅料清晰可见，如同《羊城竹枝词》所写，“鲜酪炒来味倍香，大良巧手早名扬。尝来一簋鲜留颊，软滑清甜见所长。”
顺德水网纵横，向来就是盛产塘鱼河鲜的地方，因此造就了顺德人吃鱼的出神入化，其中拆鱼羹就是已传承百年的经典汤品，是顺德“一鱼八味”的头菜。相传顺德主妇为了让孩子老人便于食鱼，就将鱼肉煎香去骨，然后配料烩羹。味道鲜甜，层次饱满，如画龙点睛般再加入菊花瓣点缀，浓郁的鱼香与丝丝花香相交织，让这道羹汤口感清新，更让人难忘。
沿河沿海而居，以船为家的渔民在烹饪当中缺少工具，于是便利用手边简单的条件料理食物。由此开始发现并欣赏食材“本味”。顺德人也逐渐养成了不断追求滋味鲜美的饮食习惯。绝妙的刀工下，将鱼去皮剔骨，切出的鱼生薄如蝉翼，爽滑清甜，搭配十几种辅料，带出无法言喻的超脱美味。这道菜品还包含吉祥寓意，鱼生同音“余升”，代表高升有余上菜时要用筷子把所有食材捞在一起，大家高呼“捞起，捞起”，以期盼风生水起，越捞越旺。
顺德菜讲究选材鲜活，火候要保证恰到好处，“啫啫”这种烹饪手法就是当中的典型。将食材放在锅中爆炒，猛火急攻，保持肉质的嫩滑多汁，同时将鲜味极致释放出来，加上咸香味浓的酱料调味，上桌香气扑鼻，一口入魂。
顺德菜之妙，妙在家常，如豆角这样卖不起贵价的食材，顺德就用巧手巧思，重新包装。xo酱百花煎酿豆角，选用优质实身豆角卷成圈型后再酿入虾胶，令爽口的豆角添上新鲜虾肉的河鲜滋味，煎至两面金黄后再搭配xo酱，更添惹味。透过繁复的工序将最简单的家常食材组合起来，慢工出细活，尽显顺德味。
烧鹅烹制，如同岭南功夫，讲究内外兼修，神形兼备，用特制的配方调皮水均匀涂抹鹅的全身，师傅再以娴熟的手法封腔、烤制，保证火候的稳定，使烧鹅均衡受热，当皮下脂肪慢慢从毛孔中渗出，烧鹅呈现出枣红色光泽时，方可出炉。刚烧好的烧鹅光滑油亮，斩切成块时皮肉分而不离，肉嫩藏汁，不干不柴。
这些地道的顺德味，在哪可以品尝到呢？小编为大家推荐还不错的顺德名店——顺德人家食府，顺德人家食府专注于打造本土顺德精品招牌菜，食府菜肴精致美味，极具风味特色，遵循“顺时而食”的饮食养生之道，每月推出时令新菜。为了更好地传承美食经典，传递顺德味道，由中华名厨和新派厨师匠心出品，精品菜式融入本地故事，食材灵巧搭配，烹调手法传承加创新，精心打造出妙不可言的顺德味。
■美食攻略
顺德人家食府
联系电话：0757-22261222
美食坐标：顺德区大良街道太艮路11号黄金商业广场2层
素材来源：顺德人家食府
编辑：李晓华
